Barbecue (BBQ) = Smoken

Unter Barbecue oder Smoken versteht man ein indirektes Garen, bei dem in der abgestrahlten Hitze eines holz- oder kohlebefeuerten Ofens das Grillgut gart, bei langer Garzeit und mäßiger Hitze.

Die bekanntesten Gerichte des BBQ sind:

Beef Brisket

gegrillte Rinderbrust, ca. 18 Stunden bei 100° im Smoker gegart

Pulled Pork

gezupftes Schweinefleisch (engl.: to pull) aus Schweinenacken oder -schulter, im Smoker gegart, ca. 10-12 Stunden bei 100°

Spareribs

engl. Bezeichnung für Schälrippchen aus dem Schweinebauch, im Smoker oder Backofen gegart

Spareribs, Beef Brisket und Pulled Pork bilden die Holy Trinity ("Heilige Dreifaltigkeit") der

amerikanischen BBQ Gourmet-Küche.