Becksche Kartoffelsuppe mit frischen Pfifferlingen

Zutaten

1 1/2 kg

Kartoffel(n)

1 Bund

Möhre(n), frische

1 Bund

Suppengrün

1 Knolle/n

Sellerie

1 Stange/n

Lauch

3 m.-große

Zwiebel(n)

Schalotte(n)

300 g

Pfifferlinge, frische

800 g

Rippe(n), dicke vom Schwein

300 g

Beinscheibe(n) vom Rind

150 g

Speck, mager, gewürfelt

1 EL

Butter

 einige Stiele

Dill

 

Majoran

 

Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle

 

Lorbeerblatt

 

Piment

1 Bund

Petersilie

1 Becher

Schmand



Zubereitung

Die dicke Rippe und die Rinderbeinscheibe in kaltem Wasser mit Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Piment, Majoran und Salz ansetzen. Alles kurz ankochen und danach auf kleiner Flamme 1,5 Stunden köcheln lassen.
Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch teilen, auswaschen und in Scheiben schneiden.
Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln und das Gemüse in die Brühe geben, alles zusammen aufwallen lassen. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge waschen und putzen. Die Hälfte der Pfifferlinge in die Suppe geben und alles zusammen eine halbe Stunde köcheln lassen.
Das Fleisch von den Knochen lösen, in Würfel schneiden und zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer mild abschmecken. Den Rest der Pfifferlinge in Butter mit den gewürfelten Schalotten und magerem Speck anschwitzen, mit Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle und Dillspitzen anbraten.
Die Suppe auf einen Teller geben und die frisch gebratenen Pfifferlinge auflegen. Als Krönung einen Teelöffel Schmand dazugeben und mit frisch gehackter Petersilie überstreuen.
Den Feldsalat in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette mischen. Auf Tellern anrichten und mit den Apfelscheiben, den Walnüssen und dem Schinken anrichten.