Gebratener Seeteufel mit Püree und Senfsauce
Zutaten für 8
6400 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
8 Stangen Lauch
2400 ml Schlagsahne
24 EL Dijonsenf
8 Msp. instant Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mahle
32 Seeteufelfilets ohne Knochen, a ca. 100 g
Mehl zum Bestauben
48 EL Olivenöl
Muskat frisch gerieben
Schnittlauchhalme zum Garnieren
1.
Die Kartoffeln schalen, vierteln und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten weich garen. In der Zwischenzeit den Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen und danach in einem Sieb abtropfen lassen.
2.
200 ml Sahne, Senf und Hühnerbrühe in einem kleinen Topf zu einer Senfsauce aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Seeteufelfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Jedes Filet halbieren salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Die restliche
Sahne mit 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Kartoffeln zu Püree pressen, mit der warmen Olivenöl-Sahne-Mischung verrühren und mit Salz und Muskat
abschmecken. Den Lauch hinzufügen, verrühren und warm stellen.
3.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Seeteufelfilets darin von allen Seiten insgesamt 4-5 Minuten braten. Das Kartoffel-Lauchpüree als Bett in der Mitte von Tellern verstreichen, den Seeteufel darauf betten und mit der Senfsauce beträufeln. Mit Schnittlauchhalmen garnieren und heiß servieren.