Herzhafte Sparqelpäckchen mit Nusspesto

ZUTATEN (für 4 Personen)

800 g Kartoffeln,

2-3 Knoblauchzehen,

100 g getrocknete Tomaten,

150 g kalifornische Walnusskerne,

40 g Parmesankäse,

125 ml + 2 EL Olivenöl,

Salz, Pfeffer,

8 Stiele Basilikum,

2 kg Spargel,

1 TL Zucker,

12 Scheiben Frühstücksspeck (à ca. 10 s),

15 g Butterschmalz,

grobes Meersalz

Kartoffeln abbürsten, mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken,

pellen. Kartoffeln längs halbieren. Für das Pesto Knoblauch schälen, grob hacken. Tomaten und Nüsse

grob hacken. Knoblauch, Tomaten, 125 9 Nüsse und Parmesan in einen hohen Rührbecher geben, 125 ml

Öl einlaufen lassen. Fein pürieren, abschmecken. Basilikumblätter abzupfen, fein schneiden. Basilikum

unter das Pesto mengen. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser

mit Zucker 10-12 Minuten kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Spargel in 4 gleich große Portionen

teilen. Mit je 2 Scheiben Speck fest umwickeln. In einer großen Pfanne 4 Scheiben Speck knusprig

auslassen, herausnehmen. 2 EL Öl in die Pfanne geben, je 2 Spargelpäckchen darin unter Wenden

braten, sodass der Speck knusprig wird. Herausnehmen, warm stellen. Restliche 2 Päckchen ebenso

braten. In einer Pfanne Kartoffeln im Butterschmalz unter Wenden goldgelb rösten. Würzen. Jeweils 1

Spargelpäckchen mit Pesto, 25 9 restlichen, gehackten Nüssen, 1 Speckscheibe und Kartoffeln

anrichten. Evtl. mit Basilikum garnieren. Restliches Pesto dazu reichen.