Klare Fischsuppe

Kleine Zwiebelwürfel in Öl goldgelb anschwitzen, dann feine Möhren- und Selleriestifte zugeben und alles kurz durchschwitzen lasen. Mit Fischfond auffüllen. Nach einigen Minuten in dünne Ringe geschnittenen

Porree hineingeben. Würzen mit Dill, Lorbeerblatt, Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Weißwein, Salz und Pfeffer. Das Ganze einige Minuten köcheln lassen. Nun mundgerechte Fischfiletstücke hineinlegen und

einige Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.

Serviervorschläge:

- als klare Fischsuppe,

- als gebundene Suppe, d.h. alles pürieren,

- als gebundene Gemüsesuppe und den Fisch getrennt dazu servieren,

- die Suppe tomatisieren, d.h. mit Tomatenmark und/oder Tomatenwürfel verfeinern.

Auf jeden Fall sollte zur Fischsuppe Rouille gereicht werden.

Für das Rouille 1 rote entkernte Pfefferschote, 4 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Nun 1 eingeweichte ausgedrückte Weißbrotscheibe, 1 Eigelb und wenig Olivenöl tropfenweise zugeben.

Dünne Baguettescheiben im Backofen leicht rösten. Die fertige Suppe in einen Teller geben, 1 Brotscheibe darauf legen und diese mit Rouille bedecken.

Nach Bedarf mit geriebenem Gryerzerkäse bestreuen.