Lauwarmer Wirsingsalat


1 Wirsing (ca. 750 g) putzen, in Streifen schneiden, diese blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. 100 g geräucherte Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten. Den Speck herausnehmen und das Speckfett mit folgenden Zutaten ablöschen: Essig, Zitronensaft , etwas Wasser. Würzen mit Salz, Pfeffer und Zucker. Zu der Vinaigrette Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie geben. Die Kohlstreifen mischen mit Kirschtomaten, Tiefseekrabben und Speck. Alle Zutaten zu einem Salat mischen, durchziehen lassen und evtl. noch nachwürzen.

Warm schmeckt der Salat am besten.