Spargel

Pro Person rechnet man 500 g Spargel. Beim Schälen des Spargels beginnt man unterhalb des Spargelkopfes und schält bis zum Ende, das - falls es holzig ist - ￾abgeschnitten wird. Die Schalen in Salzwasser mit einer Prise Zucker kochen. Das Kochwasser kann weiterverwendet werden als Grundlage für Spargelsuppe oder Saucen. Die Kochzeit für Spargel beträgt - je nach Dicke des Gemüses - ca. 15 bis 25 Minuten. Die garen Spargelstangen legt man auf eine Platte und serviert dazu

zerlassene Butter und –je nach Geschmack - frische Schnittlauchröllchen. Dazu gibt es kleine Kartoffeln (geschält oder ungeschält) Kochzeit in Salzwasser ca.20 Minuten.

Salat vom grünen Spargel

Vom grünen Spargel - möglichst einheitlich dünne Stangen nehmen - die unteren Enden schälen und die Stangen dann dritteln. Diese dann in Zitronen-Olivenöl leicht braten, bis der Spargel eine hellbraune Farbe annimmt und gar ist. Wer kein Zitronen-Olivenöl hat, nimmt neutrales Olivenöl und gibt dann zum Spargel einige Spritzer frischen Zitronensaft und Zitronenzesten hinzu. Nun Lauchzwiebeln in dünne

Ringe schneiden und zugeben. Erdbeeren vierteln und kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen. Zum Schluss den Salat salzen, pfeffern, mit Schnittlauchröllchen und grob geriebenem Parmesan bestreuen und warm servieren.

Kalbshüfte

Im Backofen bei 70-80 Grad bis eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht ist (am besten mit einem Stichthermometer überwachen). Danach das Fleisch mit etwas Öl in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen (max. 1 Min. pro Seite). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in ca. 1 cm dicke Scheiben aufschneiden und servieren.

Erdbeer-Tiramisu

75 g Cantuccini in einer Form zerbröseln, mit Amaretto beträufeln und 20 min ziehen lassen. 500 g Erdbeeren halbieren und mit 1 Teelöffel Zucker bestreuen. 375 g Magerquark mit 175g Mascarpone, 1 Esslöffel Zucker, 1 P. Vanillinzucker und 75 g Sahne zu einer Creme verrühren. Cantuccini, Erdbeeren und Creme in einer Form schichten. Kakao (1 TL) auf das Tiramisu sieben. Mit halbierten Erdbeeren

garnieren.

Sauce Hollandaise (für 4 Personen)

1 Schalotte

30 g Butter

100 ml Weißwein

1 Lorbeerblatt

8 weiße (Pfefferkörner)

200 g Butter

4 Eigelbe

Saft von ½ Zitrone

Salz

Cayennepfeffer

Die Schalotte schälen, in Scheiben schneiden und in 30 g Butter glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen. Lorbeerblatt und zerdrückte Pfefferkörner zugeben und alles auf die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb gießen und Erkalten lassen. Die Butter aufschäumen lassen. Die Eigelbe mit dem eingekochten Wein in einer runden Schüssel über einem Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht (die Temperatur sollte nicht höher als 80 °C sein). Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und warme Butter erst tröpfchenweise und dann in dünnem Strahl gleichmäßig unter die Sauce rühren. Damit die Butter gebunden wird, sollte sie die gleiche Temperatur wie die Eiersauce haben. Zum Abschluss mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.