Rote-Bete-Suppe mit Ingwer

1 Zwiebel in Würfel schneiden und in Fett dünsten. ½ Rote Bete (fertig gegart, vakuumverpackt) in Streifen schneiden und beiseite stellen. 1 ½ Rote Bete klein schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. 1 l Brühe zufügen, alles weich kochen und dann das Ganze pürieren. Die Suppe abschmecken mit Salz, Pfeffer, Essig, Zucker (oder Honig) und fein geraspeltem Ingwer. Nach Belieben können auch sehr feine Möhren- und gekochte Schinkenstreifen in die Suppe gegeben werden. 1 Päckchen Schmand mit fein geraspeltem Ingwer und etwas Salz verrühren und mit den Rote-Bete-Streifen auf die fertige Suppe geben. Mit Kresse bestreuen und mit frischem Baguette servieren.