Seehechtfilet mit Spargel

10 Tomaten, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 3 EL gehackte Petersilie, 1 EL Sojasauce, Saft von 1/2 Zitrone, 4 EL Olivenöl, Salz, Zucker, 1 kg weißer Spargel, 4 Seehechtfilets (a 180 g; ohne Haut),

Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Butterschmalz

1. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen. häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Tomaten, Ingwer, Petersilie, Sojasauce, Zitronensaft und Olivenöl mischen, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.

2. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 15 bis 18 Minuten garen. 2 EL Kochwasser unter die Tomaten rühren.

3. Die Seehechtfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten.

4. Den Spargel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Die Steinbuttfilets darauf anrichten und die Ingwertomaten dazu servieren.