Frische Stangenspargel mit Chratzete
2 kg Stangenspargel, 1-2 TL Salz, 2 Würfelzucker
CHRATZETE
150 g Weizenmehl,
3/8
Liter
Milch
Prise Salz,
4 Eier,
Fett zum Backen
Spargel
unter fließendem Wasser abwaschen und abtropfen lassen.
Die
Spargelstangen mit dem Küchenmesser oder Spargelschäler
von den Köpfen zu den Enden schälen. Die Spargelenden
so weit abschneiden, daß die bereits verholzten Stücke
entfernt werden. Spargel in einen Topf mit reichlich kochendem
Wasser geben, mit Salz und Zucker würzen und in 15 bis 20
Minuten gar kochen.
Spargel
mit zerlassener Butter, Sauce Hollandaise oder Vinaigrette
servieren.
Dazu geräucherten oder gekochten Schwarzwälder Schinken
reichen.
Gut
schmeckt dazu
auch frischer Raucherlachs mit Rühreiern,
in
die
man frische, gehackte
Kräuter
einstreut.
CHRATZETE
Das
Mehl in der Milch mit Salz verrühren,
Eier
dazuschlagen und diesen Teig ganz dünn in wenig heißem
Fett,
wie
zu Pfannkuchen, auf einer Seite goldgelb
backen. Den Pfannkuchen
wenden
und mit Eßlöffel
und
Gabel
in kleine Stücke zerreißen
oder kratzen, daher "Chratzete",
und
noch recht knusprig
backen.
So wie es nur im Alemannischen den Löwenzahnsalat voll wassertreibender Kraft gibt, so auch nur hier die, den oder das Chratzete. Wer Chratzete vollendet zuwege bringt, der kann sich vor allem bei Spargelfanatikern lieb Kind machen, denn im Südbadischen gehört diese Spezialität zu einem festlichen Spargelmahl.