Tomaten-Consommé


für 6 Personen


Von 1 Bund Suppengemüse die Hälfte grob zerteilen und mit 2 geviertelten Zwiebeln und 2 Lorbeerblättern in heißem Öl anrösten.2 Eßl. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit ¼ l Rosé und 400 ml Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt 20 min kochen lassen. Das restliche Suppengemüse in feine Streifen schneiden und in Salzwasser 2 min blanchieren. 4 Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Die Suppe durch ein feines Sieb geben und dann mit Salz, Pfeffer , Cayennepfeffer und Sherry abschmecken. Die Gemüsestreifen und die Tomaten zugeben, und die Suppe mit Kerbelblättchen garnieren.