Albondigas in Tomatensauce

Diese klassische Tapa erinnert mit ihren Gewürzen deutlich an die arabische Vergangenheit Spaniens.

1 große Dose Tomaten (ca. 850 g)

100 ml trockener Rotwein

1 Prise Zimtpulver

50 g Pinienkerne

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl

1 TL Fenchelsamen

50 g getrocknete Tomatenmark500 g Hackfleisch vom Rind

4 EL Paniermehl

je 1 TL getrockneter Thymian und Rosmarin

1 Ei

Salz, Pfeffer

Pulbiber (Würzmischung mit etwa einem Fünftel Salz, teils ergänzt durch Pflanzenöl und Gewürzextrakte) , Zucker

Dosentomaten zerdrücken. mit Rotwein und Zimt aufkochen und 20 Min. leise kochen lassen. Inzwischen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden anrösten. bis sie leicht gebräunt sind. Sofort aus der Pfanne nehmen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und getrennt voneinander fein hacken. Zwiebeln mit 2 EL Ollvenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Min . dünsten.

Fenchelsamen lerkleill r.;rn. getrolknell' Tomalt'n fein wurteln. Beldes mit HJckfleisch. Paniermehl. Pinienkernen. KräUlern, der Half te der ZwiebelKnoblauch-Mischung und dem Ei mischen. Den Flelscilleig salLen. pfeifern. LU ~iner homo?, eCll"ll Ma~se verkneten und daraus mit nassen Handeil ca. 20 Bii llchrn rollen. Oie lIackbilliehen in emer PfilnnC im r(,slllr hen 01 unter gplpgpnl1ici1em Wenden von allen Seiten kraflig alloralen.

4 Die Tomiltcnsi]UCf' mil Sillz. Pfeffer. PlJlblhf'1lind Zucke r db<,ch mecken. Mi! Jer restl ichen ZwietJe IKnobliluch-Mischung 7U den Bjllchen in die Pfanlle 3eben UIl O das Gericht offen lS Min. hei milllerl'! Hilfe zif'h en liJsscn.

VAR IANTE HA( ~BAlL(li(N ZWIEBEL~PI ESSE Für diese Köstlichkeit mit orienlalischem Einschlag bel eilen Sie denselben Hackfleischteig zu wie im Relept beschrieben und fügen zusätzlich noch je '/1 TL gemah · lenen Koriander und Kreuzkümm E'l hinzu. Formen Sie nun 24 kl ei ne Bällchen aus der Masse. Schälen und vierteln Sie 4 kleine Zwiebe ln. Stecken Sie je 3 Billichen und 2 Zwiebelvienel abwechselnd auf insgesamt 8 Spieße. und braten Sie diese in einer Pfanne von allen Seiten knusprig braun an. Die Spieße lassen sich auch her· vorragend grillen. Dann sollten Sie aber auf jeden Fall Metillispieße verwenden. FLir die Pfanne sind dagegen auch Holzspieße geeignet.