Heilbutt in Honig-Senf-Sabayon

Heilbuttfilets leicht salzen, pfeffern und in eine feuerfeste Auflaufform geben. Den Fisch mit halb Wein und halb Wasser bedecken und bei 175° ca. 15 min garen. In der Zwischenzeit die Sabayon zubereiten: 4 Eigelb mit 120 ml Cidre, 20 g Honigsenf und etwas mittelscharfem Senf verrühren und im Wasser bad schaumig schlagen. Mit Salz würzen und warm zum Heilbutt servieren.