Forellen-Mousse:

4 geräucherte Forellenfilets ohne Haut fein zerpflücken, mit 40 g weicher Butter und 150 g Creme fráiche im Mixer pürieren. 5 Essl. geschlagene Sahne unterrühren; mit Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit feinen Streifen von Limettenschale garnieren. Dazu frisches Baguette reichen.