Fruchtige Spargelsuppe


1 kg Spargel

3/4 I Wasser

Salz

Zucker

30 g Butterschmalz

30 g Mehl

125 g süße Sahne

Saft von 1 Orange

Salz

1 TL gehackte Petersilie


Spargel in Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker ankochen, Spargel hineingeben und 10 Minuten fortkochen. Spargel abtropfen lassen, Spargelwasser aufheben.

Butterschmalz erhitzen, Mehl darin andünsten und mit Spargelwasser ablöschen. Sahne und Orangensaft unterrühren, mit Salz und Zucker abschmecken. Spargel in die Suppe geben und erwärmen.

Suppe mit Petersilie bestreut servieren.