Glasierte Entenbrust mit Mirabellen


Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Salz, schwarzen Pfeffer und Honig mischen und das Fleisch damit einreiben. Das Fleisch auf der Hautseite ca. 5 min, auf der Fleischseite ca. 3 min braten (entweder in der Pfanne oder im Backofen). Das fast fertige Fleisch im Backofen warm setllen und nachgaren lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, geachtelte Schalotten darin goldbraun rösten. Mit Geflügelfond ablöschen und um ein Drittel einkochen lassen. Nun Mirabellen darin erhitzen, abschmecken mit Salz, Pfeffer und Birnenbrand. Die Entenbrust in schräge Scheiben aufschneiden, mit den Mirabellen auf einer Platte anrichten und mit der Sauce überziehen.