Grüne Knöpfle


Für 6 Portionen:

2 Bund glatte Petersilie

1 Bund krause Petersilie

3 Eier

250 g Mehl

Salz

Pfeffer

75 g Butter


Petersilie grob hacken, mit den Eiem in eine Rührschüssel geben, mit dem Schneidstab vom Handrührer so lange bearbeiten, bis die Kräuter ganz zermahlen sind. Mehl, lOOccm kaltes Wasser, Salz und Pfeffer zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knöpfle entweder mit dem Spätzlehobel portionsweise in das kochende Wasser geben oder von einem nassen Brett in das Wasser schaben. Knöpfle einmal aufkochen lassen, mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, ab schrecken und gut ab tropfen lassen.

Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die Knöpfle darin unter Wenden erhitzen