Grüne Knöpfle
Für 6 Portionen:
2 Bund glatte Petersilie
1 Bund krause Petersilie
3 Eier
250 g Mehl
Salz
Pfeffer
75 g Butter
Petersilie grob hacken, mit den Eiem in eine Rührschüssel geben, mit dem Schneidstab vom Handrührer so lange bearbeiten, bis die Kräuter ganz zermahlen sind. Mehl, lOOccm kaltes Wasser, Salz und Pfeffer zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knöpfle entweder mit dem Spätzlehobel portionsweise in das kochende Wasser geben oder von einem nassen Brett in das Wasser schaben. Knöpfle einmal aufkochen lassen, mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, ab schrecken und gut ab tropfen lassen.
Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die Knöpfle darin unter Wenden erhitzen