Heilbutt in Sauce Pommery


Heilbuttfilets in eine Auflaufform legen; 1 Lorbeerblatt und 1 zerkleinerte Zwiebel darauf legen.

Den Fisch mit halb Wein und halb Wasser bedecken und ca. 15 min bei 160º garen.


Für die Sauce Weißwein um die Hälfte reduzieren und dann etwas Fischfond zugeben, nochmals

reduzieren, bis die Sauce dicklich wird. (Notfalls leicht binden). Abschmecken mit Honig, Salz,

wenig Pfeffer, Senf -scharf und grobkörnig. Kalte Butter zugeben und mit dem Pürierstab

aufschäumen.


Karotten, Lauch und Sellerie in ganz feine Streifen schneiden, blanchieren und zum Fisch reichen.