Hirsch-Medaillons im Speckmantel


Medaillons aus dem Hirschrücken schneiden, leicht salzen und pfeffern. 1 Scheibe
durchwachsenen Speck um das Fleisch legen und mit 1 Holzstäbchen (halbieren)
feststecken. Das Fleisch in heißem Fett von jeder Seite scharf anbraten und dann weiter garen. Vorsicht: das Hirschfleisch hat eine kurze Garzeit!

Aus dem Bratenfond eine Sauce bereiten mit: Creme fraiche, Rotwein, Rosmarin, Zimt, …......