Jakobsmuscheln mit Safransoße an Salatbouquet

Zutaten

3 Jakobsmuscheln pro Person

1 kleine Schalotte

200 ml Fischfond

50 ml Weißwein

50 ml Sahne

30 g Butter

2 EL Mehl

ca. 1 g Safran

1 Kopf Lollo Rosso

1 Kopf Friseesalat

1 Schale Feldsalat

1 Schale Rucola weißer Balsamico

Olivenöl

Salz Pfeffer

1 TL Senf Zucker

Zubereitung

Die Jakobsmuscheln mit einem Küchenmesser auf der flachen Seite von der Schale trennen. Muscheln aufbrechen und das gelöste Muschelfleisch säubern. Am besten danach noch mal mit einem Salatsieb abwaschen und trockentupfen. Salat waschen und trocken schleudern. Schalot­te klein schneiden und in einem Topf mit der Butter glasig schwit­zen. Mehl zugeben bis eine Mehlschwitze entsteht. Mit Weißwein ablöschen. Safran zugeben. Mit Fischfond aufgießen und circa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sala­te alle zusammen in eine große Schüssel geben. 10 EL Olivenöl, 4 EL Balsamicoessig, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer zugeben und alles am besten mit den Händen vermengen. Wichtig! Abschmecken, d.h. solange mit Salz, Pfeffer, Zucker, Öl und Essig nachwür­zen bis es schmeckt. Also am Anfang immer wenig würzen.

Jakobsmuscheln erst in einer heißen Pfanne anbraten, wenn alle Zutaten vorbereitet und die Salate schon auf dem Teller an­gerichtet sind. Am besten man brät die Jakobsmuscheln erst in Olivenöl an und gibt dann noch 1 Stückchen Butter dazu. Je nach Größe der Muscheln höchstens

3 Minuten auf jeder Seite an­ braten und sofort mit der Sauce servieren.