Lammhüfte


Lammhüfte im Ganzen salzen, pfeffern und dann auf dem Backblech garen. Kerntemperatur sollte unter 70° sein. Das gare Fleisch in heißem Fett in der Pfanne von allen Seiten kurz anbraten, in schräge Scheiben aufschneiden und sofort servieren. Entweder aus dem Bratenfond eine Sauce bereiten, z.B. mit Rotwein und Gewürzen oder zum Fleisch eine Sauce Paloise reichen (Rezept siehe Sauce Bernaise).