Lauwarmer Linsensalat mit gebratener Wachtelbrust und karamellisierter Foie Gras

Zutaten

300 g Belugalinsen

6 Stück getrocknete Tomaten

Knoblauch

Öl

1 rote Zwiebel

dunkler Balsamicoessig

Sahne

Wachtelbrust

Foie Gras

Frühlingszwiebeln

Thymian

Salz

Zucker

frischeTomaten.

Zubereitung

Die Belugalinsen bissfest kochen. In der Zwischenzeit 1 rote Zwiebel fein würfeln und 6 Stück getrocknete Tomaten klein schneiden. Die Zwiebeln in Öl glasig anbraten, getrocknete Tomaten dazu geben. Mit einer geriebenen Knoblauchzehe und getrocknetem Thymian abschmecken.

Mit dunklem Balsamico (etwa 100 ml) ablöschen und kurz auf kochen lassen, bann 1 Becher Sahne zugeben. Alles zusammen reduzieren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Mit Salz und Zucker abschmecken.

In die fertige Sauce die Linsen geben und nochmal kurz erhitzen. Aufpassen, dass das Verhältnis Linsen und Sauce stimmt!

Wachtelbrust wenig salzen und pfeffern und je nach Dicke der Stücke kurz von beiden Seiten braten.

Fois Gras auch leicht salzen und pfeffern und nur wenige Sekunden von beiden Seiten braten, dann auf eine Seite braunen Zucker streuen, mit dem Bunsenbrenner karamellisieren und sofort mit der Wachtelbrust und den Linsen servieren.

Die Teller garnieren mit Schnittlauchhalmen und Tupfen von Balsamicocreme.

Optional kann man fein geschnittene Lauchzwiebeln und frische Tomatenwürfel darüber streuen.