Melitsánes papoutsákia - Überbackene Auberginen
4 Auberginen
Salz
6 EL Olivenöl
4 Zwiebeln
4 Tomaten, Pfeffer
7 TL Basilikum
40 g Paniermehl
4 hartgekochte Eier
100 g Butter
Für die Sauce:
3/41 Milch, 1 kleine Zwiebel
1 Thymianzweiglein
40 g Butter
40 g Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g geriebener Käse (Kefalotiri oder Parmesan)
Auberginen halbieren, die Schnittflächen mit etwas Salz bestreuen, 1/2 Stunde ruhen lassen, unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Das Fruchtfleisch so ausschälen, daß ein Rand von 1/2-1 cm zurückbleibt.
3 EL Öl erhitzen, die kleingehackten Zwiebeln goldbraun braten, die geschälten, kleingewürfelten Tomaten und das gewürfelte Fruchtfleisch der Auberginen dazu geben, salzen, pfeffern, mit Basilikum bestreuen und 10 Minuten dünsten.
Die Gemüsemischung auskühlen lassen, etwas Paniermehl einrühren und die klein gewürfelten hartgekochten Eier vorsichtig unterheben. Auberginenhälften im restlichen Öl 4-6 Minuten anbraten, in eine mit Butter ausgestrichene feuerfeste Form einlegen und mit dem erkalteten Gemüse füllen.
Für die Sauce Milch mit der geriebenen Zwiebel und dem Thymianzweiglein kurz aufkochen. Butter erhitzen, das Mehl einrühren und, ehe es Farbe annimmt, die heiße Milch angießen. Diese Béchamelsauce mit dem Schneebesen schlagen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, geriebenen Käse hinzufügen und in der heißen Sauce 2-3 Minuten schmelzen lassen.
Bechamelsauce über die Auberginen gießen, einige Butterfiöckchen aufsetzen und die Auberginen im Backofen bei 180° C 30-35 Minuten backen.