Risotto mit Pfifferlingen

Zutaten für 4 Portionen

Für das Risotto:

1 Schalotte

30 g Butter

250 g Risottoreis (Arborio, Vialone,etc.)

Salz

150 ml Weißwein, trocken

800 ml Gemüsefond

Pfeffer

250 g Pfifferling

20 g Hartkäse, gerieben

50 ml Sahne

Zum Verfeinern:

20 g Hartkäse, gerieben

40 g Sauerrahmbutter

Zubereitung

Schalotte schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, Schalotte darin glasig anschwitzen. Den Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Nur leicht salzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit im offenen Topf einkochen Lassen. Der Fachmann nennt dieses Verfahren „reduzieren“. Wenig heißen Gemüsefond zugießen. Etwa 15 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Dabei jeweils so viel Gemüsefond nachgießen, dass der Reis immer leicht bedeckt ist. Mit wenig Pfeffer würzen. Pfifferlinge putzen und mit Küchenpapier abreiben, größere Exemplare halbieren. Pfifferlinge in den letzten 5 Minuten zum Reis geben und untermischen. Käse und Sahne unter das Risotto mischen, nochmals abschmecken.