Radicciosalat mit Mandarinen

frisch, bunt und knackig auch im Winter

Radiccioblätter vom Strunk lösen, in gezuckertem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Der Zucker neutralisiert die Bitterstoffe. Mandarinen schälen, in Spalten zerlegen und diese halbieren. Walnüsse hacken. Johannisbeeren auftauen.

Eine Vinaigrette zubereiten aus: Senf, Honig, Essig, Walnussöl, Salz, Pfeffer, Weißwein, Orangenmarmelade. Salatblätter, Mandarinen und Walnüsse auf einer Platte anrichten, die Vinaigrette darüber geben, mit den Johannisbeeren, Kerbelblättchen und grob geraspeltem Parmesan bestreuen.