Rehragout

Aus einer Rehkeule den Knochen lösen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch portionsweise in Öl anbraten. Wenn das letzte Fleisch gebraten ist, folgendes Gemüse zum Bratenfett geben und etwas schmoren lassen: 2 große Zwiebeln, 3 Möhren und 1 Stück Porree kleingeschnitten, 3 gehackte Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer fein gerieben, 1/2 Tube Tomatenmark, je 1 Zweig Thymian und Rosmarin; außerdem Salz, Pfeffer, Paprikapulver und im Mörser zerkleinert Piment, Nelken und Wacholderbeeren. Das Ganze nun auffüllen mit Rotwein und Wildfond und im geschlossenen Bräter im Backofen oder auf dem Herd gar schmoren. Das dauert etwa 1 Stunde. Vielleicht das gare Ragout etwas anbinden. Vor dem Servieren das Abschmecken nicht vergessen!