Rehrücken in Kräuterkruste


Rehrücken von allen Seiten wenig salzen und pfeffern. Eine Paste zubereiten aus: Senf, zerdrücktem

Knoblauch, Semmelbröseln und frischen Kräutern - Basilikum, Thymian, Petersilie, Salbei.

Das Fleisch rundherum in wenigen Sekunden scharf anbraten und auf ein Backblech legen. Bei mehreren Rehrücken diese dicht aneinander legen. Nun die Kräuterpaste auf das Fleisch geben und im Backofen bei 200°C ca. 10 bis 12 Minuten garen. Aus dem Bratenfond eine Sauce bereiten mit Creme fraiche, Johannisbeergelee, Preiselbeeren, Cognac, .

Das gare Fleisch in schräge Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.