Rehrücken

Zubereitung

Rehrücken mit einem Tuch trocken tupfen, um ihn von restlicher Flüssigkeit zu befreien. Ausgelöster Rehlachs von der Silberhaut befreien. Dafür mit einem scharfen Messer unter die dünne Haut fahren und mit leicht angewinkelter Schneide die Haut vom Fleisch lösen.

Parierten Rehlachs in vier gleichgroße Stücke schneiden. Knoblauch halbieren. Pfanne erhitzen (ca. 170 °C). Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Rehlachsstücke mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen, Öl in die heiße Pfanne geben und Rehfilet darin braten. Nach ca. 1 ½ Minuten wenden. Kräuter und Knoblauchzehen mit in die Pfanne geben und ebenfalls 1 ½ Minuten braten. Das Fleisch sollte von allen Seiten, auch an den Enden, verschlossen, also nicht mehr roh sein. Sonst läuft der Fleischsaft aus und es wird zäh.

Angebratenes Reh aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform legen und 2 Minuten ruhen lassen. Auflaufform für 7 Minuten in den heißen Ofen geben und nachgaren. Die optimale Kerntemperatur für eine rosa Farbe liegt zwischen 55-58°C.

Backofen ausschalten, Rehrücken für weitere 10 Minuten im Ofen ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft in den Stücken wieder verteilen kann und sie schön Rosa werden.