Rinderrouladen

Rinderrouladen - geschnitten aus der Oberschale - ausbreiten, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und mit 1 Scheibe geräuchertem Speck belegen. Möhren in dünne Stifte schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Das Fleisch mit den Möhren und Zwiebeln belegen, aufrollen und zusammenbinden. Die Rouladen in heißem Butterschmalz rundherum kräftig anbraten, dann mit Rotwein und/oder Wasser ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen, dann wieder Flüssigkeit nachfüllen, einkochen lassen usw. bis die Rouladen gar sind. Bei normal großen/dicken Rouladen kann dieser Vorgang 2-3 Stunden dauern. Das fertig gegarte Fleisch aus dem Bräter nehmen. den Bratenfond mit Mondamin binden und die Rouladen bis zum Servieren darin warm halten.