Rindfleischsuppe mit Markklößchen und Eierstich

für 4 Personen

Brühe:

Für die Brühe 1 große Zwiebel mit der Schale halbieren und in der Pfanne ohne Fett rösten,bis die Schnittflächen dunkelbraun sind (aber nicht verbrannt!). 3l Wasser in einem Topf auf setzen, 1 kg Suppenfleisch vom Rind und 1 Beinscheibe abwaschen, in das Wasser legen und zum Kochen bringen. Aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen. Dann die Hitze reduzieren und Salz, 10 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 8 Wacholderbeeren und 5 Gewürznelken zugeben. 4 Möhren, 1 kleine Sellerieknolle und 1 Stange Lauch schälen, etwas kleinschneiden und mit den Zwiebeln zu der Brühe geben, vorher aber eine Hand voll vom rohen Gemüse abnehmen und später in die fertige Suppe geben. Bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden sieden lassen. Die Brühe durch ein Sieb geben, das Gemüse entsorgen und das Fleisch anderweitig verwenden, aufessen oder einen Fleischsalat daraus zubereiten. Das vorher abgenommene rohe Gemüse in der Brühe 10 min kochen lassen.

Eierstich:

Für den Eierstich 2 Eier, Salz, Muskat, Petersilie und 125 ml Milch verquirlen, in eine aus gebutterte Tasse geben und im Wasserbad ca. 30 min stocken lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.

Markklößchen:

Für die Markklößchen das Mark aus 3 Rindermarkknochen lösen (etwa 50 g), in einem Topf erhitzen, durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Das Mark glatt rühren. Nun sehr fein gehackte Petersilie, 1 Ei und 50 g Paniermehl unterrühren und mit Salz abschmecken. Aus der fertigen Masse kleine Bällchen formen und 1 Stunde kalt stellen. Etwas Brühe in einem Topf erhitzen und die Klößchen darin ca. 5-6 min ziehen lassen. Wenn die Bällchen an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Das Gemüse, den Eierstich und die Markbällchen auf tiefe Teller verteilen und mit der heißen Suppe übergießen.