Spargel, gebraten mit Sauce Bernaise


mit Radieschen, Lauchzwiebeln, Vinaigrette, Sherry-Tomaten, Sauce Bernaise, .


Sauce Bernaise

1 Schalotte würfeln und mit 4 EL Weißweinessig, zerdrückten Pfefferkörnern, frischem Estragon und 150 ml Weißwein solange erhitzen, bis die Menge um die Hälfte reduziert ist. Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und im Wasserbad mit 4 Eigelb aufschlagen, bis eine Creme entsteht. 200 g Butter unterrühren und noch mal Estragon zugeben.