Spargel

Spargel schälen und in Salzwasser garen.

Peter gibt Auskunft und demonstriert, wie das Gemüse richtig geschält wird!

• Den garen Spargel auf eine Platte legen, salzen, mit Zitronensaft beträufeln, Butterflöckchen darüber geben und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

• Sauce Hollandaise dazu reichen:

200 g Butter zerlassen. Währenddessen 4 Eigelb mit 100 ml Weißwein, 20 ml Weißweinessig, Salz und Pfeffer im Wasserbad so lange schlagen, bis eine gelbe Creme entsteht. Dann die flüssige Butter in dünnem Strahl langsam einlaufen lassen, bis die Sauce cremig ist.

• Sauce nach Art der Bemaise:

4 Eigelb mit 2 El Zitronensaft, 2 TI Dijonsenf, 2 El Creme fraiche, 2 TI Zucker und 2 TI getrocknetem Estragon, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab glatt pürieren. 300 g Butter kurz aufkochen, langsam in das Gefäß geben und dabei den Pürierstab laufen lassen.