Spargel-Lachs-Cocktail

Zutaten für 8 Personen

500 g Spargel (grün u. weiß)

Salz

1 TL Zucker

1 TL Butter

150 g Lachs geräuchert

1 Honigmelone (oder Ogen-oder Cantaloupemelone)

Dressing:

2 EL Mayonnaise

150 g Naturjoghurt

1 EL Zitronensaft

Salz, weißer Pfeffer, Zucker

Kräuter nach Wahl (Schnittlauch, Petersilie)

Zubereitung

1. Spargel waschen, schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

2. Wasser mit Salz,· Zucker und Butter aufkochen und den Spargel weiß u. grün

getrennt voneinander kochen. Weißer Spargel ca. 10-12 Minuten, grüner Spargel ca. 8

Minuten.

3. Spargel aus den Sud nehmen, abtropfen u. abkühlen lassen.

4. Aus der Melone mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln formen oder in Würfel

oder Stifte schneiden. 100 g Lachs kleinschneiden.

5. Dressing herstellen: Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer u. Zucker

verrühren und abschmecken.

6. Abgekühlten Spargel, kleingeschnittenen Lachs u. die Melone vorsichtig unterheben

u. abschmecken.

7. Anrichten in Cocktailgläsern mit Melonenstückchen, Lachsröllchen u. Kräutern.