Spargel-Orangen-Salat mit Lachs

gilt für 300 g Spargel

Kressecreme

Von 1 Bund Kresse die Blätter abschneiden und mit 1 Eigelb, 1 TL Senf,

1-2 EL Weißweinessig, 100 ml Rapsöl (nach und nach zugeben), Salz und Cayennepfeffer cremig mixen .

Orangendressing

Von 1 Orange die Schale hauchdünn abschälen, in feine Streifen schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit 125 ml frisch gepresstem Orangensaft ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken.

1 Orange schälen, das Weiße mit entfernen, zwischen den weißen Häuten in dünne Spalten schneiden und diese dann in Stücke schneiden.

Weißen Spargel schälen, in schräge Stücke schneiden und bissfest garen. Den gut abgetropften Spargel und die Orangenstücke mit dem Orangensaftdressing vermischen.

Auf einem Teller anrichten:

Räucherlachs, Spargelsalat, Kressecreme, mit frischer Kresse garnieren/bestreuen.