Spargel


Pro Person rechnet man 500 g Spargel. Beim Schälen des Spargels beginnt man unterhalb des Spargelkopfes und schält bis zum Ende, das -falls es holzig ist- abgeschnitten wird. Die Schalen in Salzwasser mit einer Prise Zucker kochen. Das Kochwasser kann weiterverwendet werden als Grundlage für Spargelsuppe oder Saucen. Die Kochzeit für Spargel beträgt -je nach Dicke des Gemüses- ca. 15 bis 25 Minuten. Die garen Spargelstangen legt man auf eine Patte und serviert dazu zerlassene Butter und –je nach Geschmack- frische Schnittlauchröllchen.

Klassische Beilage: gemischte Schinkenplatte, Petersilienkartoffeln