Zutaten für 4 Portionen:
1kg Spargel, weißer, geschält
1 Prise Zucker
Salzkartoffeln
250 g Mozzarella, (in dünne Scheiben geschnitten)
350 g Kirschtomaten, (halbiert)
½ Bund Basilikum
8 EL Balsamico, weißer
7 EL Olivenöl
2 Avocados, (ca. 300 g), in dünne Scheiben geschnitten
Pfeffer
Zubereitung
Spargel in Salzwasser mit Zucker ca. 14 min. kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Basilikum mit Olivenöl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Dicke Spargelstangen halbieren.
Spargel, Mozzarella und Avocado auf einer Platte anrichten. Tomaten drauf verteilen und die Vinaigrette darüber gießen und einige Basilikumblättchen darüber streuen.