Frische Stangenspargel mit Chratzete

2 kg Stangenspargel, 1-2 TL Salz, 2 Würfelzucker

CHRATZETE

150 g Weizenmehl,

3/8 Liter Milch
Prise Salz,

4 Eier,

Fett zum Backen

Spargel unter fließendem Wasser abwaschen und abtropfen lassen. Die Spargelstangen mit dem Küchenmesser oder Spargelschäler von den Köpfen zu den Enden schälen. Die Spargelenden so weit abschneiden, daß die bereits verholzten Stücke entfernt werden. Spargel in einen Topf mit reichlich kochendem Wasser geben, mit Salz und Zucker würzen und in 15 bis 20 Minuten gar kochen.
Spargel mit zerlassener Butter, Sauce Hollandaise oder Vinaigrette servieren. Dazu geräucherten oder gekochten Schwarzwälder Schinken reichen. Gut schmeckt dazu
auch frischer Raucherlachs mit Rühreiern, in die man frische, gehackte Kräuter einstreut.

CHRATZETE

Das Mehl in der Milch mit Salz verrühren, Eier dazuschlagen und diesen Teig ganz dünn in wenig heißem Fett, wie zu Pfannkuchen, auf einer Seite goldgelb
backen. Den Pfannkuchen wenden und mit Eßlöffel und Gabel in kleine Stücke zerreißen oder kratzen, daher "Chratzete", und noch recht knusprig backen.

So wie es nur im Alemannischen den Löwenzahnsalat voll wassertreibender Kraft gibt, so auch nur hier die, den oder das Chratzete. Wer Chratzete vollendet zuwege bringt, der kann sich vor allem bei Spargelfanatikern lieb Kind machen, denn im Südbadischen gehört diese Spezialität zu einem festlichen Spargelmahl.