Rumpsteak wird aus dem Roastbeef geschnitten;

hat immer einen Fettrand und ist marmoriert;

ist nicht so zart wie Filet, ist daher aber saftiger und hat einen intensiven Eigengeschmack;




Entrecôte wird aus der Hohen Rippe geschnitten;

ist stark marmoriert;

in der Mitte befindet sich ein Fettkern (=Fettauge), deshalb

heißt es in den USA auch Rib-Eye-Steak;

ist sehr saftig und hat einen hohen Eigengeschmack;



Rinderfilet ist ein sehr feines Fleisch, wenig marmoriert;

wenig Fett und daher sehr zart;

je nach Zuschnitt und Teil des Filets gibt es zwei bekannte

Filets: Chateaubriand und Filet Mignon



T-Bone-Steak hat die markante T-Form, es vereint Filet und Rumpsteak;

wird so aus dem Roastbeef geschnitten, dass auf der einen

Seite ein Stück Rinderfilet und auf der anderen Seite des Knochens ein großes Stück Rumpsteak ist;

wenn der Anteil Filet sehr groß ist, dann bezeichnet man es

auch als Porterhouse-Steak;