Rumpsteak wird aus dem Roastbeef geschnitten;
hat immer einen Fettrand und ist marmoriert;
ist nicht so zart wie Filet, ist daher aber saftiger und hat einen intensiven Eigengeschmack;
Entrecôte wird aus der Hohen Rippe geschnitten;
ist stark marmoriert;
in der Mitte befindet sich ein Fettkern (=Fettauge), deshalb
heißt es in den USA auch Rib-Eye-Steak;
ist sehr saftig und hat einen hohen Eigengeschmack;
Rinderfilet ist ein sehr feines Fleisch, wenig marmoriert;
wenig Fett und daher sehr zart;
je nach Zuschnitt und Teil des Filets gibt es zwei bekannte
Filets: Chateaubriand und Filet Mignon
T-Bone-Steak hat die markante T-Form, es vereint Filet und Rumpsteak;
wird so aus dem Roastbeef geschnitten, dass auf der einen
Seite ein Stück Rinderfilet und auf der anderen Seite des Knochens ein großes Stück Rumpsteak ist;
wenn der Anteil Filet sehr groß ist, dann bezeichnet man es
auch als Porterhouse-Steak;