Vanillequark-Flammerie
250 ml Milch mit 1 Stückehen Butter, 1 P. Vanillezucker, 3O g Zucker, 1 aufgeschnittenen
Vanilleschote und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. 1 EL Speisestärke mit 3 EL Wasser glatt
rühren, 3 Eigelb zugeben und gut verrühren. Das Ganze in die kochende Milch einrühren und
einmal aufkochen lassen. Vanilleschote entfernen, etwas auskühlen lassen und dann 300 g
Sahnequark unterrühren.
Je 30 g Zucker und Butter bei schwacher Hitze in einer Pfanne schmelzen und den Zucker
karamelisieren lassen. 4 EL Sahne zugeben und solange rühren, bis das Karamell schön cremig ist.
Von 3 Äpfeln Apfe1scheiben -mit Schale- dazu geben und einige Minuten dünsten. 2 Äpfel grob
raspeln, zugeben und weitere Minuten dünsten, bis das Kompott weich ist. Evtl. etwas Wasser
zugeben. Das Flammerie auf eine Platte oder in eine Glasschüssel geben, das Kompott oben auf
füllen und mit gerösteten, gestiftelten Mandeln garnieren.