Welfenspeise mit Weinschaum


½ 1 Milch mit 40 g Zucker und 1 P. Vanillinzucker zum Kochen bringen. 45 g Speisestärke mit einigen El. Milch (vom halben Liter Milch nehmen) glatt rühren und in die heiße Milch geben. Kurz aufkochen lassen. Zwei Eiweiß steif schlagen und unterheben. Kleine Schälchen zur Hälfte damit füllen und abkühlen lassen.

Für die Weinschaumsauce 3 Eigelb, 1 El Zitronensaft, 1 gestrichenen El Speisestärke und ¼ l Wein miteinander verrühren und im Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse aufsteigt und schaumig-dick wird. Den warmen Schaum löffelweise auf die abgekühlte Speise geben.