Grillades de Pore à la Dijonnaise


(für 4 Personen)

1 Schweinefilet

2 Esslöffel Butter

2 Esslöffel Öl

Für die Sauce:

¼ l Sahne

4 EL scharfer Dijonsenf

4 Cornichons, sehr fein gehackt

2 EL Schalotten oder Zwiebeln, sehr fein gehackt

2 El Essig - am besten weißen Balsamico

Salz und Pfeffer


Am Abend vorher:

Die Zutaten für die Sauce werden mit der Sahne untereinander verrührt. Tipp: doppelte Menge Sahne Zwischendurch immer wieder mal durchrühren.


Das Filet (nach Vorbearbeitung) in Medaillons aufschneiden und pfeffern.

Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets darin 8 -9 Minuten

braten, zwischendurch wenden und dabei salzen. Danach die Filets aus der Pfanne nahmen und auf eine (wenn möglich) vorgewärmte Platte legen. Das Fett fast vollständig aus der Pfanne abgießen und anschließend die vorbereitete Sauce in die Pfanne geben und unter Rühren gut 2 Minuten kochen lassen. Anschließend die Filets zurück in die Sauce geben und noch ein wenig bei abgedrehter Hitze köcheln lassen.

Dazu passen Salzkartoffeln und Salat nach Gusto.

Als Getränk bietet sich ein schöner trockener Riesling an.