Hirsch-Medaillons im Speckmantel
Medaillons
aus dem Hirschrücken schneiden, leicht salzen und pfeffern. 1
Scheibe
durchwachsenen Speck um das Fleisch legen und mit 1
Holzstäbchen (halbieren)
feststecken. Das Fleisch in heißem
Fett von jeder Seite scharf anbraten und dann weiter garen. Vorsicht:
das Hirschfleisch hat eine kurze Garzeit!
Aus dem Bratenfond eine Sauce bereiten mit: Creme fraiche, Rotwein, Rosmarin, Zimt, …......